【社会】 睾丸バター焼きが人気に 100年続くオムライス発祥店「北極星」の変遷 [朝一から閉店までφ★]

1 :朝一から閉店までφ ★:2022/07/25(月) 21:27:18.21 ID:ot7/d9d/9.net
2022/07/25 11:00

筆者:菊地武顕

 シリーズ「100年企業」探訪。今回は北極星。トマトケチャップで味付けしたライスを薄く焼いた卵でくるむ。今では子どもから大人まで人気のオムライスは、約100年前に大阪の老舗食堂で生まれた。日本発祥のこの洋食の誕生には、店主の優しい気持ちが包まれていた。

*  *  *

 1922年、大阪・汐見橋そばに、洋食店「パンヤの食堂」が開店した。その3年後には、日本を代表する洋食メニューがそこで生まれるのだが、開店当初は誰もそんなことを予見していなかっただろう。ささやかな店で、店頭ではパンを売っていたという。
 創業者・北橋茂男氏の息子で2代目社長の北橋茂登志さんが、86歳という年齢を感じさせない力強い声で説明する。

「先代は東京で修業して大阪に帰って参りました。その後、パン屋の神崎屋(現在の神戸屋パン)の2階にあったグリルで、責任者という形で修業させていただき、開業資金を貯めたんです。店を出してからは、お世話になった修業先のパンを小売りしながら、中で食堂を経営。そのため屋号を『パンヤの食堂』と。当時はパンを食べる人も珍しかったと思います」

 ささやかだったはずの洋食店は、たちまちのうちに人気店となって、どんどんと店舗数を増やしていく。

 その秘密は、驚異的な安さにあった。どうやって料金を低く抑えたかは定かではないが、

「かけうどんが10銭やったときに、洋食のアラカルト、エビフライとかハンバーグなどを全部10銭均一で始めたものですから。まだまだ洋食が珍しく、コーヒーを出したら、何でもソースをかけるもんだと思ってソースを入れて『変わった飲み物やなあ』と言ったお客さんがおった……。そういう時代の話です」

 珍しさと安さとがあいまって、店は大繁盛。開業から9年後の31年には、23店舗を数えるほどになった。大阪市の人口が300万人ほどの時代。

「一番多かった日には、全店で3万5千人ものお客さんがいらしたといいます。ほんまか?という話なんですけど。阪急百貨店の上の大食堂(29年開業)では、1日にカレーが1万3千食売れたという話です。それを考えたら、うちは店の数も多かったし、あながちありえない話でもないんでしょうな」

 カレーは阪急百貨店大食堂の名物料理。では「パンヤの食堂」の名物料理はというと、同店で1925年に誕生したオムライスだった。
 そのころ、雨具屋の小高さんという常連客がいた。小高さんは来店のたびにオムレツを注文し、ライスと一緒に食べていた。胃が弱い人で、卵料理しか食べたくないという。来る日も来る日もオムレツとライスだけではかわいそうだ。そう思った北橋氏は、ある日、変わった料理を供してみた。

「トマトケチャップライスを薄く焼いた卵で巻いて出したんです。小高さんが『これなんや?』とおっしゃったんで、『オムレツとライスで、オムライスという洋食にしときましょうかなあ』と答えたそうです」
 オムライスは、胃の弱い常連客へのいたわりから生まれた料理だった。

 なおオムライスは、これに先立つ1901年に東京・銀座の煉瓦亭で誕生したという説もあり、その点について簡単に説明する。

 当時、煉瓦亭の厨房は忙しく、料理人は調理をしながら食べる必要があったという。そこでまかない食として工夫されたのが、白いご飯、炒めて味をつけたタマネギと挽き肉などを、溶き卵の中に入れて焼いたものだった。

 それを食べつつ鍋を振る料理人の様子を見た客が、自分も食べたいと所望。そこで「ライスオムレツ」の名でメニューに載せたという。

■人気が高かった睾丸バター焼き

https://dot.asahi.com/wa/2022072100055.html?page=2

181 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 18:53:58 ID:osw5G+IX0.net

歯ごたえとうまみがあってうまいけど注文しようとすると10人中10人が嫌がる

182 :朝鮮漬 ◆Dp0H/DHvJg0A :2022/07/26(火) 18:55:21 ID:LW6FjR5n0.net

金玉\(^o^)/

159 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 14:07:06.57 ID:brLA9Q/30.net

つか、牛の睾丸って思ったより結構デカい
https://www.youtube.com/watch?v=40sOu3CCyK8&t=35s
こういうふうにスライスしてフライにされたら、見た目は言われなきゃ分からんな

96 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 01:27:45.91 ID:XqzMLPOd0.net

>>95
自分のを焼けばリアルにみられるよ

27 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 21:39:53.14 ID:7+IeNt/B0.net

オムライスは大阪の北極星起源!てのも大阪名物の捏造起源主張
主張してる起源より前にオムレツに味付けしたご飯を入れるレシピがあるし
起源の翌年に東京の出版社が出した料理本には今とほぼ同じ「オム、ライス」が載ってるから
既に普及してた事は明らか

160 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 14:14:30.57 ID:i7/Dh1Ao0.net

>>39
俺のときは肛門を舐め回された

25 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 21:38:55.52 ID:obqP5Ir/0.net

たまんねー

4 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 21:28:50.75 ID:48eb02Z+0.net

ひぃぃ~

186 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/27(水) 19:56:15.71 ID:+bRzHWs30.net

ちょっとお前らも
ボンヂーしてみなよ

不味かったら吐き出して
唾つけといたら繋がるよきっと

145 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 13:27:42 ID:8Gk4hPCw0.net

>>7
大阪の人はキンタマ好き
ダイキンの語源も創業者がキンタマのでかい人だったから
と5ちゃんねるで知った

86 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 00:30:35.99 ID:3QEDyjwi0.net

江戸時代まで肉食がタブーだったとは思えないほど節操がないな

22 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 21:37:38.61 ID:jBZd1IvX0.net

キンタマ バター焼

5 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 21:28:59.34 ID:QKfbu2Ok0.net

タマヒュン定食?

2 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 21:27:52.67 ID:XffDQ6mV0.net

んなぁ~

176 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 15:41:45.56 ID:R9P7bp8p0.net

>>11
脳味噌のシチューは美味かったぞ。

76 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 00:01:42.33 ID:SFGc9tNc0.net

片玉無料サービス

7 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 21:30:10.13 ID:j2DOKcPK0.net

何かを睾丸に見立てた料理かと思ったらリアルガチ睾丸なの?!やだ痛い!

179 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 16:40:51 ID:dIBkePBn0.net

>>159
      .
  _, ,_  .・(U)       ボ
 ( ゚Д゚).;;.;∵ヽ(‘∀’ )  ン
 (    .;..;’’       ヂ
  |  ★”;’.       /
  し ⌒J       ッ

    (U)  
( ’∀’)ノ   コレも調理してください!

112 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 05:03:26 ID:3/SptEFA0.net

小さいのはボンドルド農場が出荷したやつ
普通の奴は買えない

103 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 01:54:03 ID:mPUNNnYT0.net

自転車乗ってて、球が痛い時て数カ月に1回あるだろ? 昨日、2時間
チャリ乗ってて、3回球が痛かったんだけど、不思議だったよ笑

117 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 06:16:35.70 ID:QImFN4GK0.net

金玉ぬいたるで

95 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 01:26:08.60 ID:XX8Fut4y0.net

睾丸バター焼きの画像はないのね
睾丸の画像ならあったけどバター焼きの画像が見たかった

32 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 21:42:06.37 ID:Zxx4uFLg0.net

いた、きも、ちい

126 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 09:17:15 ID:QDZIeDtN0.net

オムライスのルーツ・料理人と客との見事なエピソード

 人気が高かった睾丸バター焼き

 ↑ しかし、これは男性・女性客どちらに人気があったのか?

42 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 21:49:34.17 ID:zBZo9TEg0.net

よく取材した面白い記事だった

62 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 22:32:51.83 ID:28852kmY0.net

>>46

     彡⌒ミ .・(U)       ボ
  O、( ;゙゚’Д゙゚∴;∵ヽ(‘∀’ )  ン
  ノ, )   .;.;.;’;ヽ      ヂ
 ん、/  ★’;’ _、_,ゝ    /
  (_ノ  ヽ_)      ッ

120 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 07:06:36.00 ID:zmFbPoid0.net

アメリカのロッキーマウンテンオイスターと同じもんか?
食べてみたいな

33 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 21:43:17.68 ID:AZWnMz310.net

>>1
なんか話勝手に作ってねーかこいつ?
ホルモンてのは大阪弁で「放るもん」つまり捨てるものの意味で
本来は捨てる部位だから安く提供できるよ、美味しいよって意味
だった筈なんだがな

111 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 03:18:48.97 ID:coQiwx700.net

1番ぼーしみーつけた

20 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 21:35:40.54 ID:cHHRDHod0.net

睾丸美味いらしいね

20 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 21:35:40.54 ID:cHHRDHod0.net

睾丸美味いらしいね

144 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 12:50:52 ID:WjNuMW9h0.net

大阪行ったときここの本店に行ったなあ
なんか料亭みたいな感じで洋食屋には見えんかった

98 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 01:34:57.67 ID:csEGAlNb0.net

>>5
めっちゃタマヒュンした

177 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 15:52:31 ID:RrBJvXzb0.net

>>176
脂っぽそうだな
少量ならコクがあって旨いかも

34 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 21:43:56.23 ID:IlLQmsN40.net

>>26
冷たいチキンライスのオムライスなんか食ったことないけど

13 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 21:32:26.25 ID:+fPsGCRM0.net

「それを食べつつ睾丸を振る料理人の様子を見た客が、自分も食べたいと所望。」
なにそれどういったB級ホラー?

70 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 23:04:17 ID:a8Ey3hX00.net

>>18
高円寺かどっかのライブハウスであったな…。本人が調理したとかってやつ…。

64 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 22:34:59.77 ID:28852kmY0.net

>>58
      .
  _, ,_  .・(U)       ボ
 ( ゚Д゚).;;.;∵ヽ(‘∀’ )  ン
 (    .;..;’’       ヂ
  |  ★”;’.       /
  し ⌒J       ッ

    (U)  
( ’∀’)ノ   夏バテに効きます!

56 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 22:28:17.24 ID:P3mYNaBj0.net

キュッとなってる人とダラーンと垂れてる人の違いは?

49 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 22:06:14.73 ID:CbKYscit0.net

オムライスでいいです。

53 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 22:26:42.09 ID:TUfY1ZbE0.net

ハルク 睾丸!! フィー!!!!!

24 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 21:38:42.56 ID:Mnn2qFfU0.net

米国ではマウンテンオイスターとよばれており
これのソテーは高級レストランやステーキハウスで時価で供される
ちゃんと下ごしらえして調理すると美味
白ワインと合う

94 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 01:21:44.83 ID:egwOfCTN0.net

予想通りのいるぶるスレだった。

148 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 13:50:07.15 ID:VzAFf6ag0.net

ネトウヨの睾丸て超臭そう🤮👿

124 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 08:50:03 ID:Njb3dV7D0.net

俺のにバター塗ったらどうなるんだよ!?

109 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 02:22:38.26 ID:/51H7qBr0.net

煉瓦亭のオムライスははじめから卵が混ざってんだよな
一度だけ食べたことあるけど素朴な味わいだった

150 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 13:52:44.34 ID:brLA9Q/30.net

>>1のソースの続きに

>「牛の目玉を使ったスープやら、脳みそのオムレツやらを出しました。人気が高かったのは、
>胃袋をホワイトソースで煮込んで、その上に卵黄をのせた料理。それと睾丸のバター焼きですね」
>
> 北橋氏は、こうした内臓料理を「ホルモン料理」と呼ぶことにした。
>
> 当時、日本では健康ブームが起きており、内分泌臓器などで作られ身体の機能維持に
>欠かせない「ホルモン」は非常に注目を集めていた。34年には女性ホルモン配合クリーム
>「資生堂ホルモリン」が発売され、36年には日本赤十字社が「ホルモン・ビタミン展覧会」を開催している。

って書いてあるな
捨てる内臓を使ったから「放るもん」で「ホルモン」ってのは嘘だったんだな

100 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 01:42:22.09 ID:vmYJHRce0.net

痛いから

136 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/26(火) 10:39:09 ID:RrBJvXzb0.net

>>124
焼きます

37 :ニューノーマルの名無しさん:2022/07/25(月) 21:46:39.89 ID:0YkAUQac0.net

形状の話なのか
目玉焼きみたいなものか

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